Capeado o Rebosado! - SinPretextos

En la gastronomía mexicana existe una gran variedad de platillos en los que se capea o rebosa tales como: los chiles rellenos, filetes de pescado, chiles carive, chiles en nogada, nopales rellenos,  pechugas, etc.

Qué es significa capear o rebosar?

Es la técnica culinaria de cubrir el ingrediente básico de la receta con clara de huevo montada o espumada y ponerlo a freir en aceite; este proceso no incluye empanizado solamente se enharina el elemnto, luego se sumerge en el capeado y luego en el aceite.

puede servirse en seco acompañado de algún aderezo o salsa o bien remojado en salsa de tomate acompañado de alguna guarnición.

RECETA

INGREDIENTES

3 claras de huevo

3 yemas de huevo

1 pizca de sal con ajo

1 pizca de pimienta 

1 cucharada de maicena

Mira la preparación en video en el siguiente enlace.

https://www.youtube.com/watch?v=hi2xtHljcLE

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